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Apre aqua crua, il ristorante di Giuliano Baldessari

Quante volte vi è capitato dire: “Stasera ho voglia di provare un ristorante nuovo!
Forse mille volte.
Ma quante volte vi è capitato di trovare quello che stavate cercando?
Forse davvero poche.
Permettetemi, quindi, di consigliarvi una novità. Un posto da sperimentare e da assaporare con gli occhi, oltre che con la bocca.
Si chiama Aqua Crua ed è aperto da qualche giorno a Barbarano Vicentino (Vicenza).
Aqua-Crua_Alberto-Serra-sala2
È il nuovo ristorante di Giuliano Baldessari, cuoco trentino, per dieci anni sous chef a Le Calandre di Rubano (PD) e oggi per la prima volta impegnato in un locale tutto suo.
Giuliano-Baldessari-credits-Francesca-Moscheni
Un ristorante che Baldessari ama definire trasparente: un ambiente moderno, fresco e intimo, con la cucina direttamente in sala, senza alcuna soluzione di continuità, senza vetri e senza barriere fra il cuoco e gli ospiti.
Molto giovane anche la squadra che lo chef ha messo insieme per il progetto Aqua Crua, con Simone Poser a fargli da secondo e Gloria Dianin in sala ad accogliere gli ospiti e a gestire gli abbinamenti e la cantina. Corto il menu, con sette portate inserite nel percorso degustazione da cui è possibile estrarre anche i piatti singoli, per una cucina fresca e spontanea. Un menu mai statico, che cambia di settimana in settimana, se non di giorno in giorno, secondo quello che offrono il mercato e le stagioni. Non manca una sezione dedicata alle intolleranze e alle abitudini alimentari alternative. Il primo menu Baldessari ha deciso di dedicarlo al suo maestro e amico, Massimiliano Alajmo.
Aqua-Crua_Alberto-Serra-acqua-cotta Aqua-Crua_Alberto-Serra-cantina
Completano la struttura cinque camere doppie.
Baldessari inizia così il suo percorso da solista, dopo i dieci anni al fianco di Alajmo alle Calandre e in precedenza con Veyrat in Francia a La Ferme de mon Père a Megeve e all’Auberge de L’Eridan a Annecy, senza dimenticare i due anni a Milano da Aimo e Nadia.





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